A Bocuse d’Or ötletét 1985-ben Lyonban, a SIRHA Nemzetközi Szálloda, Vendéglátás és Élelmiszerkereskedelmi Kiállításon Paul Bocuse, a kiállítás akkori elnöke fogalmazta meg. Úgyérezte, jó lenne a szakkiállítás alatt melegkonyhás szakácsversenyt tartani, amely jelentős mértékben hozzájárulhatna a szakma fejlődéséhez, a minőség fenntartásához.
Gondos előkészületek után a verseny 1987-ben került először megrendezésre, és kétévente ismétlődik. Magyarországnak óriási elismerés, hogy mi vagyunk az egyedüli ország, aki kétszer rendezhette meg az európai döntőt. 2016-ban Széll Tamás révén mi diadalmaskodtunk, és most 2022. március 23-24-én rendezhettük másodjára a kontinens döntőt.
Vecsésen a 40 év feletti korosztály tudja, hogy hol volt Kári Józsi bácsi és felesége, Gizi néni vendéglátóegysége. Fiuk, Kári János a szállodaiparban folytatta a szakmát. Az unoka, Deli János, már a harmadik generáció a családban. Számára az étkeztetés a főterület. Az Óbudai Gléda Vendéglő társtulajdonosa, ami bekerült Magyarország top 50 étterme közé. 2018-ban Magyarország legjobb tíz étterme, és az ország tíz legjobb ebédelő étterme elismerést vívta ki.
– Az a megtiszteltetés ért, hogy Bocuse d’Or Europe 2016-os budapesti döntőjének lehettem a Stage menedzsere, és idén ugyanez volt a feladatom. Ebben a feladatkörben az én felelősségem alá tartozott az európai döntő mind a két versenynapján a versenyzők és zsűri közötti terület ellenőrzése, irányítása. Így a többi vezető munkájának összehangolása, a felszolgáló tanulók irányítása. Kapcsolattartás a konyhai és a kóstoló zsűrivel, továbbá a technikai személyzettel, valamint a francia szervezőkkel. Hozzám tartozott a versenyzőkkel való kommunikáció, a felmerülő problémák kezelése, és a versenyszabályok betartatása a tálalástól a kóstolásig. A kimért francia kollégák a végén úgy nyilatkoztak, hogy a legjobb európai döntő volt a verseny történetében. Fantasztikus érzés volt részt venni egy ilyen eseményen, ami nagy magyar sikerrel zárult. Ezzel megerősítettük Magyarország helyzetét a világ gasztronómiai térképén, amit a jövő évi lyoni döntő meg is erősíthet – nyilatkozta Deli János a döntőt követően.
A nagyon szigorú, és kívülállónak kissé bonyolult feltételrendszert és a rendkívül korrekt bírálati rendszert nem szükséges ismertetni. Kétévente változik a kiírás is, hogy éppen milyen ételeket kell készíteni. Idén 17 ország vett részt a budapesti döntőben. Az egyik napon az egyik fele, másikon a többinek kellett megmutatni tudását.
Mindenkinek azonos volt a feladata. Ezúttal egy vegán tálat kellett készíteni a magyar konyha egyik legfőbb alapanyaga, a burgonya felhasználásával. A hústál témája pedig a magyar konyha egy másik jellegzetes alapanyaga, az őzhús volt. A séfeknek ezeket szezonális hozzávalókkal, tavaszi zöldségételként kellett elkészíteniük, amelyekbe állati fehérje csak tyúktojásból és tejtermékekből kerülhetett. A kész fogást melegen tálalták a zsűri tizennégy tagjának. A versenyfogásokban ezeknek a termékeknek felismerhetőnek kellett lenniük mind látványban, mind ízben.
Egy csapatban ketten voltak, a szakács és a segédje. A séfnek 23 évesnél idősebbnek kell lennie, míg a commis (segéd) a verseny ideje alatt még nem tölthette be a 22. életévét. A harmadik tag a coach (tréner), de ő maga a konyhában nem lehet jelen a verseny ideje alatt.
A pontszám kétharmadát a felszolgált étel minősége határozza meg (ez max. 40 pont lehet), egyharmadát pedig a tálalásért kaphatják a versenyzők, valamint további 20 ponttal értékelhető a csapatmunka, a főzési folyamat tisztasága, és hogy mennyire takarékosan használja a szakács az alapanyagokat. A legmagasabb összesített pontszámot elért séf kapja a Bocuse d’Or trófeát.
Idén a magyar versenyző Dalnoki Bence, a Michelin-csillagos Stand Étterem sous chefje, commis-ja pedig Nyikos Patrik volt. Széll Tamás coachként segítette a csapatot. A magyar csapat fantasztikus eredményt ért el és a második helyen végzett. Az első Dánia, a harmadik pedig Norvégia lett. A legjobb commis díját Svédország kapta, akárcsak a legjobb hústálét, a legjobb vegán tál érdeme Nagy-Britanniát illette.
A kontinensdöntőkből huszonnégy csapat, ezek közül tíz európai induló jut a Bocuse d’Or 2023-as, lyoni világdöntőjébe.
Deli János elmondta, hogy Jerome Bocus, az alapító fia úgy vélekedett két nap után, hogy ez jobb volt, mint a 2016-os EB döntő, köszönik a világszínvonalú rendezést.
Szalontai János
