2017-es lyoni világdöntőn Széll Tamás az előkelő 4. helyen végzett, a csapat tagja stage managerként a vecsési Deli János volt.
A Bocuse d’Or ötletét 1985-ben Lyonban, a SIRHA Nemzetközi Szálloda, Vendéglátás és Élelmiszerkereskedelmi Kiállításon Paul Bocuse, a kiállítás akkori elnöke fogalmazta meg. Úgy érezte, jó lenne a szakkiállítás alatt melegkonyhás szakácsversenyt tartani, amely jelentős mértékben hozzájárulhatna a szakma fejlődéséhez, a minőség fenntartásához. Gondos előkészületek után a versenyt 1987-ben rendezték meg először, ami kétévente ismétlődik. A világverseny kvalifikációs rendszere és lebonyolítása többször változott az indulás óta. 2009-től 24 ország csapata vehet részt a döntőben a világ minden tájáról.
A nagyon szigorú, és kívülállónak kissé bonyolult feltételrendszert és a rendkívül korrekt bírálati rendszert felesleges ismertetni. Egy hús- és egy halételt kell elkészíteni, valamint három köretet. Ami fontos újdonság, hogy kötelező a versenyzőnek a saját országára jellemző nemzeti jelleget bevinni az ételekbe. A versenyzőknek 5 óra 35 perc áll rendelkezésre, hogy elkészítsék a fogásokat. Egy csapatban ketten vannak, a szakács és a kuktája. A séfnek 23 évesnél idősebbnek kell lennie, míg a commis a verseny ideje alatt még nem töltheti be a 22. életévét. A harmadik tag a tréner, de ő maga a konyhában nem lehet jelen a verseny ideje alatt.
A zsűri 24 neves séfből áll. A két 12 fős csoport egyike a halételeket bírálja, míg a másik a húst. A pontszám kétharmadát a felszolgált étel minősége határozza meg (ez max. 40 pont lehet), egyharmadát pedig a tálalásért kaphatják a versenyzők, valamint további 20 ponttal értékelhető a csapatmunka, a főzési folyamat tisztasága, és hogy mennyire takarékosan használja a szakács az alapanyagokat. A legmagasabb összesített pontszámot elért séf kapja a Bocuse d’Or trófeát.
Magyarországról elsőként Széll Tamásnak sikerült bejutnia a világdöntőbe; ő 2013-ban a 10. helyen végzett. A 2016-os európai döntőt Budapesten Széll Tamás nyerte, aki ezt követően a 2017-es lyoni világdöntőn az előkelő 4. helyezett lett és két különdíjat is (legjobb hústál és a legjobb plakát) elnyert.
A 2016-ban Budapesten egy magyar 34 éves séf lett az európai szakácsművészet legtekintélyesebb versenyének győztese. Széll Tamás tehetségével és kreativitásával elkápráztatta a legnevesebb európai szakácsokból álló zsűrit ételkülönlegességeivel: a faszénen grillezett fiatal szarvas combja erdei gombákkal füstölt mangalica szalonnával, és enyhén sózott kecsege és langusztinó savanyított medvehagyma terméssel és barna vajjal, melyek receptje egészen az utolsó pillanatig féltve őrzött titok maradt.
Vecsésen a 40 év feletti generáció tudja, hogy hol volt Kári Józsi bácsi és felesége, Gizi néni vendéglátóegysége. Deli János, az unoka már a harmadik generáció a vendéglátós családban. A budapesti MÁRGA Bisztró tulajdonosa, amely bekerült Magyarország top 20 étterme közé, és a legismertebb amerikai napilap beválogatta az ötvenes turisztikai toplistájára. A világraszóló sikerrel kapcsolatban Deli János a következőket mondta:
– Az a megtiszteltetés ért, hogy Bocuse d’Or Europe 2016-os Budapesten megrendezésre került döntőjének lehettem a Stage menedzsere. Ebben a feladatkörben az én felelősségem alá tartozott az európai döntő mind a két versenynapján (első nap a csapatok fele, a másikon a másik fele) a versenyzők és zsűri közötti terület ellenőrzése, irányítása. Így a többi vezető munkájának összehangolása, a felszolgáló tanulók irányítása. Kapcsolattartás a konyhai és a kóstoló zsűrivel, továbbá a technikai személyzettel, valamint a francia szervezőkkel. Hozzám tartozott a versenyzőkkel való kommunikáció, a felmerülő problémák kezelése, és a versenyszabályok betartatása a tálalástól a kóstolásig.
Az első versenynap nagyon sok hasznos tapasztalattal zárult, melyeket a következő nap beépítettünk a munkánkba, és ezzel elnyertük a francia rendezők nagyrabecsülését. A kimért francia kollégák a végén úgy nyilatkoztak, hogy a legjobb európai döntő volt a verseny történetében. Felemelő volt látni, hogy az egész magyar gasztronómia összefogott, alázattal dolgozott két napon keresztül a legjobb rendezés érdekében.
Fantasztikus érzés volt részt venni egy ilyen eseményen, ami hihetetlen magyar sikerrel zárult. Az eredményhirdetés óriási élmény volt. Kint ült az egész szerevező csapat és egy emberként őrjöngtünk és ünnepeltünk, mikor kiderült, hogy Széll Tamás és csapata nyerte meg nagy fölénnyel az európai döntőt. Ezzel visszahelyeztük Magyarországot a világ gasztronómiai térképére, amit a mostani lyoni döntő meg is erősített.
(Deli Jánost jelölték a Playboy év férfija díjra 2017 Gasztrohős kategóriában. Hajrá vecsésiek, itt a link
Szalontai János
